Ωμά, ψητά ή βραστά λαχανικά

Η καλή διατροφή δεν είναι μόνο θέμα της επιλογής υγιεινών τροφίμων αλλά εξίσου σημαντικός είναι και ο τρόπος που θα μαγειρέψουμε το γεύμα μας . Η μέθοδος μαγειρέματος καθορίζει πόσο θρεπτικό διατηρείται το περιεχόμενο των τροφίμων για να μπορούμε να το καταναλώσουμε. Διαδικασία που είναι διαφορετική για κάθε κατηγορία τροφίμου. Μια ιδιαίτερη κατηγορία είναι τα λαχανικά. Πώς να μαγειρέψουμε λοιπόν τα λαχανικά μας για να κρατήσουμε την θρεπτική τους αξία;

Τα λαχανικά είναι απαραίτητα σε μια υγιεινή αλλά και ισορροπημένη διατροφή και παρέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Δυστυχώς όμως αυτές οι θρεπτικές ουσίες μπορεί να χαθούν, αν χρησιμοποιηθούν συγκεκριμένες πρακτικές στο μαγείρεμα ή ακόμη και στην προετοιμασία τους.

ΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ: Θα έλεγε κανείς ότι ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσουμε λαχανικά είναι σε ωμή μορφή αφού ουσιαστικά δεν τα μαγειρεύουμε. Στις ωμές σαλάτες καλό είναι να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή καθώς τα λαχανικά που εκτίθενται στον αέρα, οξειδώνονται και χάνουν τις βιταμίνες τους. Προτιμήστε να φτιάχνετε τις σαλάτες σας με χοντροκομμένα λαχανικά και την ώρα που θα τις σερβίρετε. Επίσης είναι σημαντικό κατά το πλύσιμο και το ξέπλυμα των λαχανικών, να χρησιμοποιείται κρύο νερό και να αφαιρούνται τα άσχημα και περιττά σημεία τους. Τα φυλλώδη μέρη των λαχανικών έχουν τις περισσότερες θρεπτικές ουσίες. Μεγάλο μέρος των θρεπτικών ουσιών κρύβεται επίσης κάτω από το δέρμα των λαχανικών. Αποφύγετε όσο μπορείτε το ξεφλούδισμα, γιατί κάτω από τη φλούδα υπάρχουν κυρίως οι φυτικές ίνες και τα ανόργανα άλατα.

Ιδανικό λαχανικό - τα κρεμμύδια: ωμά τα κρεμμύδια είναι από τις καλύτερες πηγές κουερσετίνης, μίας φλαβονοειδούς ουσίας η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των αλλεργιών και του άσθματος. Προτίμησε το κόκκινα κρεμμύδια όσο πιο σκούρο το χρώμα τόσο περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες.

ΒΡΑΣΤΑ: Είναι πολύ υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, αλλά πρέπει να τηρούνται κάποια σημαντικά μυστικά, που κάνουν τα μαγείρεμα ακόμα πιο υγιεινό. Υπάρχουν μεγάλες απώλειες θρεπτικών συστατικών όταν η ποσότητα του νερού είναι μεγάλη , από πολύ υψηλή θερμοκρασία και από την μεγάλη διάρκεια βρασμού. Έτσι, όταν μπει το λαχανικό στην κατσαρόλα το νερό πρέπει να βράζει και να είναι όσο λιγότερο γίνεται σε ποσότητα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικός, γι' αυτό ο βρασμός πρέπει να διαρκεί τόσο όσο το λαχανικό να έχει πάρει μια ελαφρά μαλακή υφή . Καλό είναι τα τρόφιμα να καθαρίζονται καλά και να μαγειρεύονται με τον φλοιό τους (π.χ. οι πατάτες) για μικρότερη απώλεια των θρεπτικών συστατικών. Τέλος καλό είναι να αποφεύγεται ο τεμαχισμός στα λαχανικά. Αν τα κομμένα λαχανικά βράσουν μέσα σε νερό, σημαντικό ποσοστό των βιταμινών και ανόργανων αλάτων απελευθερώνονται στο νερό καθώς μειώνεται και η ποιότητα της γεύσης τους. Το ιδανικότερο είναι τα λαχανικά να μαγειρεύονται στον ατμό.

Ιδανικό λαχανικό - καρότο: ωμά τα καρότα είναι καλή πηγή βιταμίνης C και καροτενοειδών, μίας ομάδας αντιοξειδωτικών ουσιών οι οποίες περιλαμβάνουν και το βήτα-καροτένιο. Το βράσιμο αυξάνει την πυκνότητα των καροτενοειδών κατά 14% . Οι φυτικές ίνες στα τοιχώματα των κυττάρων των καρότων δεσμεύουν αυτές τις ουσίες, η υψηλή θερμοκρασία όμως τις απελευθερώνει και τις συμπυκνώνει με αποτέλεσμα να απορροφούνται πιο εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Πρόσθεσε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο στα βραστά καρότα γιατί το λίπος βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει περισσότερο β-καροτένιο.

ΨΗΤΑ (φούρνος): Το μαγείρεμα στον φούρνο έχει πολλά θετικά αν γίνει σωστά. Το σωστό μαγείρεμα στον φούρνο είναι εύκολο, αλλά απαιτεί προθέρμανση του φούρνου για μείωση του χρόνου μαγειρέματος και υψηλές θερμοκρασίες. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο τα λαχανικά σας προσθέτοντας λίγο νερό και ραντίζοντας τα με λίγο ελαιόλαδο .

ΨΗΤΑ (στα κάρβουνα): Το σωστό ψήσιμο στα κάρβουνα έχει όλα τα καλά του φούρνου. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι κατά την καύση του κάρβουνου δημιουργούνται καρκινογόνες ουσίες στη θράκα. Αν προσέξουμε όμως να μην υπάρχει φλόγα, η σχάρα να βρίσκεται μακριά από τα κάρβουνα και να φτάνει ικανοποιητική ποσότητα αέρα στα κάρβουνα, ώστε να γίνεται τελειότερη καύση, μειώνεται η αυξημένη θερμοκρασία στη θράκα και σημαίνει μικρότερη πυρόλυση και μειωμένη παραγωγή καρκινογόνων ουσιών, αλλά και μειωμένη καταστροφή θρεπτικών συστατικών

Ιδανικό λαχανικό - ντομάτες ψητές με ελαιόλαδο : Ωμές οι ντομάτες είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, μια καροτενοειδή ουσία η οποία δίνει στη ντομάτα το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα της. Το ψήσιμο της ντομάτας απελευθερώνει περισσότερο λυκοπένιο. Ρίξε πάνω στη ντομάτα ελαιόλαδο και ψήσε μέχρι η φλούδα της να σπάσει. Το λυκοπένιο είναι λιποδιαλυτή ουσία και το ελαιόλαδο βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει περισσότερο.

Δεν υπάρχει πιο υγιεινό γεύμα από μία σαλάτα με πολλά πολύχρωμα λαχανικά, όμως ο τρόπος μαγειρέματος και επεξεργασίας τους είναι καθοριστικός για να συντηρήσουμε την θρεπτική αξία των λαχανικών και να καταναλώσουμε ένα θρεπτικό ή ένα κενό σε θρεπτικά συστατικά γεύμα.

Written by  Καρακασίδου Γιώτα Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Διαβάστε περισσότερα »

Δίαιτες απάτη

Είναι γεγονός ότι υπάρχουν εκατοντάδες 'μαγικές δίαιτες' οι οποίες υπόσχονται γρήγορη και εύκολη απώλεια κιλών. Ωστόσο σχεδόν όλες, είναι διατροφικά ανεπαρκείς και ελλειπείς σε πολλά θρεπτικά συστατικά, απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού όπως φυτικές ίνες, υδατάνθρακες καθώς και βιταμίνες, μέταλλα, και αντιοξειδωτικά. Μακροπρόθεσμα, με το να μην λαμβάνονται οι απαραίτητες αυτές θρεπτικές ουσίες το άτομο βρίσκεται σε αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξει σοβαρά προβλήματα υγείας. Έχει αποδειχτεί πως οι πιο δημοφιλείς 'μαγικές δίαιτες' έχουν θετικά βραχυπρόθεσμα αποτελέσματα αλλά μακροπρόθεσμα το συνολικό ποσοστό συμμόρφωσης και διατήρησης της απώλειας βάρους είναι πολύ χαμηλό. Ας δούμε πιο αναλυτικά μερικές από τις πιο διαδεδομένες 'μαγικές δίαιτες' και τους κινδύνους που κρύβουν.

Δίαιτα Express Hollywood

Η Δίαιτα Express Hollywood αποτελείται από χυμό Δίαιτας Hollywood και διαρκεί δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια των 2 ημερών επιτρέπεται η κατανάλωση μόνο του χυμού χωρίς άλλο φαγητό. Υπόσχεται απώλεια έως και 3.5 κιλά σε δύο ημέρες.

Δίαιτα "Cambridge"

Προσφέρει περίπου 350 θερμίδες ανά ημέρα μέσα από έτοιμα γεύματα σε υγρή κυρίως μορφή. Το 50-55% είναι υδατάνθρακες ,το 40 % πρωτεΐνη και το 8-10% λίπος.

Σε τόσο υποθερμιδικές δίαιτες όπως η Express Hollywood και η "Cambridge"

Είναι προφανές πως μια τόση σημαντική μείωση της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης ακόμα και για μικρό χρονικό διάστημα θα επιφέρει απώλεια βάρους

ΟΜΩΣ

• Το αποτέλεσμα τέτοιων διαιτών είναι βραχυπρόθεσμο
• Το αίσθημα της πείνας είναι πολύ αυξημένο
• Μια τόσο γρήγορη απώλεια βάρους μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του ατόμου
• Μετά το πέρας της δίαιτας το άτομο επαναπροσλαμβάνει το χαμένο βάρος καθώς επιστρέφει στις αρχικές διαιτητικές του συνήθειες.

Διαιτα μονοφαγίας : Beverly Hills diet

Πρόκειται για μια δίαιτα 35 ημερών που υπόσχεται απώλεια μέχρι και 7 κιλών και η φιλοσοφία της στηρίζεται στο σωστό συνδυασμό τροφών .Υποστηρίζει ότι όλα τα τρόφιμα ανήκουν σε μία από τις τέσσερις ομάδες : υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες και φρούτα. Όταν δεν συνδυάζονται σωστά δεν αφομοιώνονται καλά από τον οργανισμό, με αποτέλεσμα την πρόσληψη βάρους. Επιτρέπεται η κατανάλωση μόνο μιας ομάδας τροφίμων καθόλη τη διάρκεια της ημέρας σε οποιαδήποτε ποσότητα, ενώ και κάποιες τροφές μπορούν να συνδυαστούν.

Η απώλεια βάρους οφείλεται στο αρνητικό ισοζύγιο ενέργειας και όχι στο πως συνδυάζονται οι τροφές ενώ παρενέργειες όπως διάρροια και ζαλάδες παρατηρούνται πολύ συχνά.Τέλος πρέπει να σημειωθεί πως η θεωρία του «συνδυασμού τροφίμων» δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά.

Δίαιτα Atkins

Η δίαιτα Atkins βασίζεται στη θεωρία ότι οι άνθρωποι παχαίνουν επειδή τρώνε πολλούς υδατάνθρακες. Η πρώτη πηγή ενέργειας για το σώμα είναι οι υδατάνθρακες (πχ φρούτα, λαχανικά,δημητριακά) και όταν κάποιος αποκλείσει την πρόσληψη αυτών των τροφών, αναγκάζεται να μεταβολίσει το αποθηκευμένο στο σώμα λίπος για την παραγωγή ενέργειας. Επιπλέον η κατανάλωση υδατανθράκων αναγκάζει το σώμα να παράγει ινσουλίνη που ανοίγει την όρεξη.

• Σύμφωνα με τη δίαιτα Αtkins επιτρέπεται η απεριόριστη κατανάλωση πρωτεϊνούχων προϊόντων (πχ κρεας,αυγά,τυριά) ενώ η κατανάλωση υδατανθράκων είναι σχεδόν απαγορευμένη.
• Υπάρχει αμφιβολία για την ασφάλεια της εν λόγω δίαιτας και θα πρέπει να ακολουθείται μόνο υπό την επίβλεψη ειδικού.
• Μελέτες έχουν δείξει ότι η μακροχρόνια εφαρμογή αυτής της δίαιτας μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση οστεοπόρωσης και σχηματισμού πετρών στα νεφρά.
• Πιθανές παρενέργειες είναι κόπωση, ζαλάδα, αδυναμία πονοκέφαλοι λόγω της μειωμένης πρόσληψης υδατανθάκων ,δυσκοιλιότητα λόγω τoυ χαμηλού ποσοστού φυτικών ινών στη διατροφή.
• Είναι πολύ υψηλή σε ολικό και κορεσμένο λίπος σε σύγκριση με τις τρέχουσες διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων.

Δίαιτα SOUTH BEACH

Η φιλοσοφία της δίαιτας South Beach είναι παρόμοια με τη δίαιτα Atkins καθώς δίνει έμφαση σε πρωτεΐνες .Βαζίζεται στο διαχωρισμό των υδατανθράκων σε "καλούς" και "κακούς". Η κατανάλωση των "καλών" (με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη) επιτρέπεται, ενώ η κατανάλωση των "κακών"( με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη πχ ψωμί, ρύζι, δημητριακά, ζυμαρικά, φρούτα) απαγορεύεται. Τα πιθανά αποτελέσματα της δίαιτας αυτής είναι αμφισβητούμενα καθώς η θεωρία του διαχωρισμού των υδατανθράκων δεν αποδειχθεί επιστημονικά. Απώλεια βάρους παρατηρείται μόνο στα αρχικά στάδια εφαρμογής της και η απώλεια είναι κυρίως υγρά τα οποία επανέρχονται μετά το πέρας αυτής.

Δίαιτα της Ζώνης

Σύμφωνα με αυτήν όλα τα γεύματα της ημέρας πρέπει αυστηρώς να έχουν αναλογία 40% σε υδατάνθρακες, 30% σε πρωτεΐνη και 30% σε λίπος . Μέσα από αυτές τις αναλογίες υποστηρίζεται ότι μπορεί να επιτευχθεί η ισορροπία των ορμονών και ο έλεγχος παραγωγής της ινσουλίνης. Το κάθε γεύμα δεν πρέπει να ξεπερνάει τις 500 θερμίδες ενώ τα snacks τις 100 θερμίδες.

Είναι δύσκολη στην εφαρμογή καθώς το άτομο πρέπει να μετρά όχι μόνο τις θερμίδες, αλλά και τη σύσταση των τροφίμων σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λιπαρά.

• Η ανεπαρκής πρόσληψη υδατανθράκων μπορεί να επιφέρει κόπωση, ζαλάδα, αδυναμία και δυσκολία στη συγκέντρωση
• Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι πολύ αυξημένη και μπορεί να προκαλέσει μακροπρόθεσμα διάφορες επιπλοκές στον οργανισμό.
• Η μεγάλη ποσότητα κρεάτων που καταναλώνει το άτομο συνεπάγεται αυξημένη πρόσληψη κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων , εγκεφαλικού επεισοδίου, κ.λπ.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας θεωρεί πως απώλεια βάρους 0.5-1 kg/βδομάδα είναι ασφαλής. Η υιοθέτηση υγιεινών διαιτητικών συνηθειών σε συνδυασμό με αυξημένη σωματική δραστηριότητα είναι ο μόνος τρόπος υγιεινής απώλειας βάρους και διατήρησης αυτού μακροπρόθεσμα. Σε κάθε περίπτωση όταν κάποιος αποφασίσει να ξεκινήσει δίαιτα πρέπει να το κάνει υπό την επίβλεψη επαγγελματία υγείας ο οποίος θα τον παρακολουθεί τακτικά.

Written by  Σαμαρά Ελένη Διαιτολόγος Διατροφολόγος

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

• Fad diets and obesity: Low-carbohydrate vs. low-fat diets. (2005) University of Michigan Medical Center, Department of Urology, Ann Arbor, MI, USA.
• Jill Davies, (1994),"Fad Diets - Health Implications", Nutrition & Food Science,
• Cambridge diet Thomas A. Wadden
• Atkins and other low-carbohydrate diets: hoax or an effective tool for weight loss? Arne Astrup, Thomas Meinert Larsen, Angela Harper (2004)
• Health Advantages and Disadvantages of Weight-Reducing Diets: A Computer Analysis and Critical Review James W. Anderson, ,Elizabeth C. Konz and David J. A. Jenkins
• Was Dr Atkins Right? Journal of the American Dietetic Association, Volume 104, Issue 4, April 2004, Dean Ornish

Διαβάστε περισσότερα »

Ιπποφαές: Το θαύμα της Φύσης

Το Ιπποφαές περιέχει πάνω από 15 υπέρ-αντιοξειδωτικές ουσίες και θεωρείται η τέλεια υποστήριξη σε πολλές θεραπείες.

Το έλαιο του φυτού που παράγεται από τους καρπούς με την μέθοδο της εκθλίψεως, χωρίς χημικά ή άλλα πρόσθετα, περιέχει περισσότερες από 190 θρεπτικές και βιολογικές ουσίες, αρμονικά δεμένες.

Μεταξύ άλλων έχει βρεθεί ότι:

Το επίπεδο βιταμίνης C είναι περίπου 1000% πιο υψηλό από αυτό των πορτοκαλιών, γιαυτό χρησιμοποιείται και σε κρυολογήματα.

Περιέχει σίδηρο, χλωροφύλλη, λυκοπενιο, ζεαξανθίνη, ασταξανθίνη, β-καροτίνη, σελήνιο, χρώμιο, όλο το complex της βιταμίνης Β, και πλήθος άλλων συστατικών.

Περιέχει περισσότερα απο 15 υπέραντιοξειδωτικά, είναι η πιο πλούσια πηγή στον κόσμο.

Το έλαιο είναι η καλύτερη ενιαία πηγή που είναι γνωστή στον άνθρωπο για τη βιταμίνη Ε, την βιταμίνη C, τη βήτα-καροτίνη, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα ουσιαστικά αμινοξέα και φλαβονοειδή.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (δ-άλφα-tocopherol) είναι 200% υψηλότερο από το έλαιο σίτου, 900% υψηλότερο από το έλαιο καλαμποκιού και 3500% υψηλότερο από το έλαιο σόγιας. Το δ-α-tocopherol είναι η πιο ισχυρή μορφή βιταμινών Ε.

Περιέχει το β-σιτοστερόλ, που είναι 3000% πιο δυνατό στην διάσπαση των λιπών απο την χολίνη.

Περισσότερο από το 90% των συνολικών λιπαρών οξέων είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το έλαιο του Ιπποφαές περιέχει (17-20%) ωμέγα-3, (28-30%) ωμέγα-6, (36-40%) ωμέγα-9 και ωμέγα-7. 

Το Ιπποφαές περιέχει όλα τα μέταλλα και ιχνοστοιχεία. 

Έχει εξαιρετική συγκέντρωση σε κάλιο. Το έλαιο του Ιπποφαές δεν περιέχει τα μέταλλα που είναι επιβλαβή στο σώμα.

Περιεχει όλα τα αμινοξέα.

Επίσης περιέχει κατά 32% πρωτεΐνη.

Επιπλέον αποτελέσματα έδειξαν ότι το έλαιο του είχε μια θεραπευτική αποτελεσματικότητα στον αποχρωματισμό δερμάτων, στις φακίδες, ενάντια της πρόωρης γήρανσης, στην σκλήρυνση του δέρματος, στην απολέπιση, στην ακμή, και στην επαναλαμβανόμενη δερματίτιδα.

ΠΗΓΗ:http://www.nooz.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Ανησυχία με το "ακρυλαμίδιο" αμυλούχων τροφών

Την ανησυχία σχετικά με την ουσία ακρυλαμίδιο, που παράγεται σε τρόφιμα όπως πατάτες ή δημητριακά, όταν παρασκευάζονται σε υψηλή θερμοκρασία, "αναζωπυρώνουν" οι συστάσεις της υπηρεσίας τροφίμων της Βρετανίας προς εταιρείες παραγωγής τροφίμων.

Η βρετανική υπηρεσία εντόπισε υψηλά επίπεδα της ύποπτης ουσίας σε 13 προϊόντα μεταξύ των οποίων πατατάκια, στιγμιαίος καφές και μπισκότα, χωρίς ωστόσο να συστήνει στους καταναλωτές την αποφυγή των συγκεκριμένων προιόντων. Σε ανάλογες συστάσεις έχει προχωρήσει και ο ΕΦΕΤ στην Ελλάδα, έπειτα από ελέγχους σε ελληνικές εταιρείες, με τον διευθυντή των εργαστηριακών ελέγχων του ΕΦΕΤ κ. Μπερμπερη να διευκρινίζει: "Εχουμε καταφέρει να τροποποιήσουμε βιομηχανικές πρακτικές με αποτέλεσμα να έχουν ελαττωθεί τα επίπεδα ακρυλαμιδίου. Οι μέσοι όροι των ελληνικών αντίστοιχων τροφίμων είναι χαμηλότεροι από αυτούς της υπόλοιπης Ευρώπης, όπως προκύπτει από εργαστηριακά αποτελέσματα".

Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, το προιόν που εμφανίζει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου είναι τα πατατάκια στα οποία, το 2010, ανιχνεύθηκε μέγιστη τιμή 4.804 μικρογραμμαρίων ανα κιλό ενώ η ενδεικτική τιμή είναι τα 900 μικρογραμμάρια. Έλεγχοι σε εστιατόρια εντόπισαν τηγανητές πατάτες με μέγιστη τιμή 1.377 μικρογραμμάρια ανά κιλό ενώ η ενδεικτική τιμή είναι 600.

Οι ειδικοί εμφανίζονται καθησυχαστικοί, επισημαίνοντας ωστόσο ότι μέχρι σήμερα δεν έχουν θεσπιστεί ανώτατα όρια για τις συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα, από την Ευρωπαική επιτροπή ή την ευρωπαική αρχή ασφάλειας τροφίμων.

Ο καθηγητής Επιδημιολογίας Πανεπιστημίου Χάρβαρντ Δημήτρης Τριχόπουλος αναφέρει ότι το 90% των ερευνών ήταν αρνητικές και δεν ενοχοποιήσαν τίποτε και τονίζει: "Μία ακόμη ελπίδα ότι θα βρίσκαμε έναν παράγοντα που να υπάρχει στο περιβάλλον και ειδικότερα στη διατροφή μας και μπορεί να ενοχοποιηθεί για καρκινογένεση και κατά συνέπεια να τον αποφύγουμε, δεν ευωδόθηκε, δεν έχουμε τέτοιες σοβαρές ενδείξεις".

Ο καθηγητής Βιοχημείας - Χημείας Τροφίμων Νικόλαος Ανδρικόπουλος εξηγεί ότι μετά έρευνα που έγινε στο εργαστήριο έχει δείξει ότι ανά τον κόσμο ο μέσος όρος που παρατηρείται σε διάφορα τρόφιμα είναι 60 μικρογραμμάρια, π.χ. σε μια μερίδα πατάτες. "Ο ανθρώπινος οργανισμός αντέχει και μπορεί να μεταβολίσει γύρω στα 200 μικρογραμμάρια καθημερινά σε ένα μέσο σωματικό βάρος 75 κιλών", επισημαίωνει.

Τα ερωτήματα για την ασφάλεια των προιόντων που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου, άρχισαν να τίθενται πριν από 10 χρόνια, όταν σε πειράματα που έγιναν στη Σουηδία, αρουραίοι εμφάνισαν καρκίνο. Σύμφωνα με τον καθηγητή Τριχόπουλο ωστόσο, οι συγκεντρώσεις της ουσίας που χρησιμοποιήθηκαν στα πειράματα ήταν 1000 φορές υψηλότερες σε σχέση με τα τρόφιμα.

Διαβάστε περισσότερα »

Τα πιο παράξενα συστατικά που βάζουν οι εταιρίες στα τρόφιμα

Λιωμένα σκαθάρια στα smoothies φράουλα των Starbucks, ροζ κόλλα από κρέας στα burgers και λοιπές αποκαλύψεις έχουν τις τελευταίες εβδομάδες σκιάξει το καταναλωτικό κοινό. Οι παρακάτω είδησεις θα το αποτελειώσουν.

Κυστείνη (L-Cysteine)

Αμινοξύ που φτιάχνεται από ανθρώπινες τρίχες ή φτερά πάπιας. Χρησιμοποιείται για την διατήρηση της ζύμης σε ορισμένα προϊόντα άρτου, καθώς επίσης για να βελτιώσει την υφή τους. Εξαιρετικά δημοφιλής γιατί και δεν κοστίζει τίποτα και πρόκειται για καθαρή πρωτεΐνη.

Πολτός από κορμός δέντρου (cellulose)

Μπαίνει σε φέτες κίτρινου τυριού, dressing σαλάτας και σοκολατούχο γάλα. Έχει την ιδιότητα να εμποδίζει τα φαγητά από το να απορροφήσουν υγρασία και να τα στερεοποιεί, στην θέση του λαδιού ή του αλευριού που κοστίζει παραπάνω.

Σκόνη από κόκαλα αγελάδας (bone char)

Χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο την σύγχρονη μέρα. Ιστορικά αποτελούσε τον καλύτερο τρόπο να κάνεις τους κύβους ζάχαρης να φαίνονται πιο λευκοί.

Σέλακ (Shellac)

Eκκρίσεις ενός είδους σκαθαριού που βρίσκεται μόνο στην Ταϊλάνδη, το οποίο χρησιμοποιείται ως επικάλυψη σε όλα τα είδη γυαλιστερών γλυκών ή οτιδήποτε άλλο έχει επικάλυψη σοκολάτας.

Azodicarbonamide

Παράγωγο του πετρελαίου που χρησιμοποιείται σε πλαστικά, στρώματα για yoga, σόλες παπουτσιών και τα ψωμάκια των burgers στις αγαπημένες σου αλυσίδες.

Διοξείδιο του τιτανίου (Titanium Dioxide)

Ένα χημικό που προκύπτει από το τιτάνιο και το οποίο χρησιμοποιείται στα αντιηλιακά, καθώς επίσης και σε φαγητά όπως το γάλα με χαμηλά λιπαρά (σ.σ. το κάνει να φαίνεται λευκότερο). Επίσης μπορείς να το βρεις σε dressing σαλάτας και κρέμες για καφέ.

Διοξείδιο της σιλικόνης (Silicon Dioxide)

Συνήθως έχει την μορφή άμμου και θα το βρεις χωμένο σε διάφορα είδη fast food, όπως το τσίλι των Wendy’s και το κρέας των Taco’s Bell. Χρησιμοποιείται για να τα κάνει να μην σβολιάζουν.

Θειώδης αμμωνία (Αmmonium Sulfate)

Το βρίσκεις σε λιπάσματα και στα ψωμιά ορισμένων αλυσίδων fast food. Οι εταιρίες ισχυρίζονται ότι, στις ποσότητες που χρησιμοποιείται, είναι ασφαλές. Αλλά έτσι δεν έλεγαν και για τα τσιγάρα.

ΠΗΓΗ:http://www.polispress.gr

Διαβάστε περισσότερα »

Γκότζι Μπέρυ (Goji Berry) – Tο μούρο της ευτυχίας

Τι είναι το Γκότζι

шаблоны joomla 2.5
макияж

Γκότζι (Goji – το μούρο της ευτυχίας) είναι η κοινή ονομασία που έχει επικρατήσει εκτός Κίνας για ένα φρούτο, που παράγεται από δύο πολύ συγγενικά μεταξύ τους είδη και τα οποία έχουν πολύ μικρές διαφορές: το Lycium barbarum και το Lycium chinense, που ανήκουν στην οικογένεια των σολανοειδών (Solanaceae). Είναι ενδημικά είδη της νοτιοανατολικής Ευρώπης και της Ασίας.

Το φυτό είναι γνωστό εδώ και αιώνες στην Κίνα και στην περιοχή του Θιβέτ. Στην Κίνα αναφέρεται στις λαϊκές παραδόσεις από το 2.800 π.Χ. Χρησιμοποιείται στην κινεζική ιατρική για τις ευεργετικές του ιδιότητες όσον αφορά την τόνωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.

Γενικά, αναζωογονεί και δίνει ενέργεια σε ολόκληρο τον οργανισμό. Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι το μυστικό της μακροζωίας.

Ο φημισμένος Li Qing Yuen ή Li Ching-Yun, που έζησε μέχρι την ηλικία των 252 ετών (1678-1930), κατανάλωνε Goji Berries καθημερινά.

(Φώτο του Li Qing Yuen το 1927 στην κατοικία του Κινέζου στρατηγού Yang Sen)

Η ζωή του Li Qing Yuen είναι η πιο καλά γνωστή και τεκμηριωμένη περίπτωση ακραίας μακροζωίας που έγινε ποτέ γνωστή. (πηγήhttp://en.wikipedia.org/wiki/Li_Ching-Yuen )

Στην αγγλική λέγεται επίσης εκτός από γκότζι και ως wolfberry. Γενικά είναι γνωστό με πολλά ακόμη ονόματα, αλλά άσχετα με τη γεωγραφική προέλευση του φυτού, οι ονομασίες Γκότζι του Θιβέτ ή Γκότζι των Ιμαλαΐων και Γκότζι Κινέζικο, είναι οι πιο κοινές ονομασίες που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο υγιεινών τροφίμων, για προϊόντα που προέρχονται από αυτά τα φυτά. To Lycium barbarum, καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και είναι περιζήτητο για τις θεραπευτικές και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα Γκότζι είναι φυλλοβόλα, πολυετή φυτά, με ξυλώδη κορμό και φτάνουν σε ύψος από 1 μέχρι 4 μέτρα. Το Lycium chinense καλλιεργείται στο νότιο τμήμα της Κίνας και συνήθως είναι πιο κοντό, ενώ το Lycium barbarum καλλιεργείται στα βόρεια, κυρίως στην αυτόνομη περιοχή Ningxia Hui, και είναι ψηλότερο. Το Lycium barbarum φτάνει σε ύψος από 2,5 έως 4 μέτρα, και ανθίζει κατά τους μήνες Ιούνιο έως Αύγουστο. Μπορεί να αναπτυχθεί σε αμμώδη και αργιλώδη εδάφη που είναι θρεπτικά φτωχά, και σε ηλιόλουστους ή ημισκιερούς τόπους.

Τα φύλλα του Γκότζι σχηματίζονται επάνω στους βλαστούς και είναι είτε εναλλασσόμενα, είτε σε δέσμες των τριών ή περισσοτέρων. Το σχήμα τους είναι λογχοειδές (σαν πλατιά αιχμή δόρατος). Μοιάζει με το φύλο της ελιάς σε σχήμα αλλά το χρώμα του είναι πιο ανοιχτό πράσινο και τρυφερό.

Έχουν διαστάσεις περίπου 7 εκ. μήκος με 2,5 εκ. πλάτος και οι άκρες τους είναι τραχιές ή κυκλικές.

Επάνω στα στελέχη σχηματίζονται από ένα μέχρι τρία άνθη, που έχουν 1 με 2 εκ. πλάτος. Ο κάλυκας (που τελικά διαρρηγνύεται από το αναπτυσσόμενο μούρο) αποτελείται από πέταλα σε σχήμα καμπάνας ή σωληνωτά, που διαμορφώνονται σε μικρούς, τριγωνικούς λοβούς. Η στεφάνη του κάλυκα, που σχηματίζεται από τα πέταλα του άνθους, έχει χρώμα μοβ ή πορφυρό, με πλάτος 9 με 14 χιλιοστά και διαθέτει πέντε ή έξι λοβούς μικρότερους από το σωλήνα. Οι στήμονες διαθέτουν ανθήρες που ανοίγουν. Η ανθοφορία του φυτού παρατηρείται από τον Ιούνιο ως το Σεπτέμβριο και η ωρίμανση των καρπών από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο, ανάλογα με το γεωγραφικό πλάτος, το υψόμετρο και το κλίμα.

Αυτά τα φυτά παράγουν φρούτα όπως τα μούρα σε έντονο πορτοκαλι-κόκκινο χρώμα και ελλειψοειδές σχήμα 1–3-cm μήκος και είναι πολύ τρυφερά και μαλακά. Ο κάθε καρπός περιέχει μεγάλο αριθμό από σπόρους. Σε κάθε μούρο Γκότζι ο αριθμός των σπόρων ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος του καρπού, περιέχοντας 10-60 μικροσκοπικούς κίτρινους σπόρους, που βρίσκονται συμπιεσμένοι μέσα σε καμπύλο έμβρυο.

Η καταγωγή του κοινού αγγλικού ονόματος "wolfberry" είναι άγνωστη, και ίσως προκύπτει από σύγχυση με το όνομα του γένους (Lycium), που ταιριάζει με τη λέξη "Lycos", ελληνική λέξη για τον λύκο (wolf). Στον αγγλόφωνο κόσμο, η λέξη "goji berry" έχει χρησιμοποιηθεί από τις αρχές του 21ου αιώνα ως συνώνυμο της "wolfberry". Η λέξη "goji" είναι προφορά της gouqi στην Ταϊβάν Hokkien, το επίσημο καθαρευουσιάνικο κινεζικό όνομα του φυτού, που αναπτύχθηκε στη Δύση για τα εν λόγω εμπορικά προϊόντα wolfberry.

Lycium είναι το όνομα του γένους, που προέρχεται από την αρχαία νότιο-ανατολική περιοχή της Λυκίας. Το Lycium chinense περιγράφεται για πρώτη φορά από τον Σκοτσέζο βοτανολόγο Philip Miller στην όγδοη έκδοση του βιβλίου του "Το Λεξικό του Κηπουρού", που δημοσιεύθηκε το 1768.

Το γκότζι έχει ιστορία πολλών αιώνων χρήσης στην Κίνα, όπου εκτιμάται ιδιαίτερα για τις ιατρικές, θεραπευτικές και ευεργετικές ιδιότητές του. Μεταξύ άλλων θεωρείται ισχυρό αντιγηραντικό και ενισχυτικό της μακροζωίας. Ως επιβεβαίωση αυτής της άποψης, άνθρωποι που ζουν σε κάποιες περιοχές της Κίνας, όπου το φυτό καλλιεργείται και χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό, απολαμβάνουν ένα πολύ υψηλό προσδόκιμο ζωής και μια καλή γενική υγεία.

Τα γκότζι δεν βρίσκονται σχεδόν ποτέ φρέσκα, εκτός από τις περιοχές παραγωγής τους, και συνήθως πωλούνται σε ανοιχτά κουτιά και μικρές συσκευασίες, σε ξηρά μορφή. Ο βαθμός αποξήρανσης ποικίλλει στα γκότζι: Κάποιοι καρποί παραμένουν μαλακοί και κάπως κολλώδεις, όπως οι σταφίδες, ενώ άλλοι μπορεί να είναι πολύ σκληροί.

Η γεύση από τα γκότζι μοιάζει με της σταφίδας, αφήνοντας και μια μικρή αίσθηση ντομάτας και κερασιού. Μπορούν να φαγωθούν ωμά ή να μαγειρευτούν. Οι Κινέζοι κάνουν σούπες με αυτό το μούρο και παρασκευάζουν επίσης ένα κρασί. Τα φύλλα και οι τρυφεροί βλαστοί καταναλώνονται ως λαχανικό. Ως τρόφιμο, τα αποξηραμένα γκότζι, παραδοσιακά μαγειρεύονται πριν την κατανάλωση. Τα ξερά γκότζι προστίθενται συχνά σε ρύζι, μούσλι, γιαούρτι, κλπ. Χρησιμοποιείται επίσης σε κινέζικες τονωτικές σούπες, σε συνδυασμό με κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας, με λαχανικά, ή μαζί με άλλα βότανα, όπως άγρια γλυκοπατάτα, και με τη ρίζα γλυκόριζας.

Οι καρποί επίσης βράζονται για τσάι, συχνά μαζί με άνθη χρυσάνθεμου ή και κόκκινα τζίτζιφα, ή με κάποιο άλλο βότανο για τσάι, και είναι διαθέσιμοι και σε συσκευασίες ως τσάι.

Επίσης, παράγονται διάφορα κρασιά που περιέχουν γκότζι, και μερικά από αυτά είναι μίγμα σταφυλιού και γκότζι.

Τα γκότζι θεωρούνται ως μια από τις πλουσιότερες φυσικές πηγές θρεπτικών συστατικών.

Περιέχουν βήτα-Καροτίνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Β1 και Β2, καθώς και μια σειρά άλλων βιταμινών, μεταλλικά στοιχεία, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα. Το γκότζι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπαρά και διατροφικές ίνες απαραίτητα για το σώμα.

Περιέχει διάφορες φυτοστερόλες, όπως την αντιφλεγμονώδη Β-σιτοστερόλη, η οποία περιορίζει την απορρόφηση της χοληστερόλης και συμβάλλει στη σεξουαλική ευρωστία.

Σε κλινική έρευνα σε ηλικιωμένους ασθενείς, βελτιώθηκε η σεξουαλική ικανότητα στο 35% των περιπτώσεων.

Περιέχει «ωφέλιμα» λίπη, όπως ω-6 και λινολεϊκό οξύ, που είναι ρυθμιστές της ορμονικής λειτουργίας.

Έχει αντιμικροβιακές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες.

Οι καρποί του Goji θεωρούνται εκ παραδόσεως ως Υπέρ-Τροφή (Super Foods).

Το Goji είναι το πρώτο σε περιεκτικότητα άγριο φρούτο αντιοξειδωτικών ουσιών.

Συγκριτικά το πορτοκάλι περιέχει 750 μονάδες αντιοξειδωτικά, το σπανάκι 1260 μονάδες, το βατόμουρο 2400, το Goji Berry 25100 μονάδες αντιοξειδωτικές.

Ο χυμός του Goji δυναμώνει την καρδιά και αποτρέπει τις ταχυπαλμίες. Καταπολεμά την αϋπνία και ενισχύει τη μνήμη.

Περιέχει πολυσακχαρίτες, που ρυθμίζουν τη λειτουργία της υπόφυσης και την έκκριση μιας ορμόνης που καθυστερεί τη γήρανση.

Ανακουφίζει τις εγκύους από την πρωινή ναυτία, ενισχύει το μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χρησιμοποιείται με επιτυχία για την απώλεια βάρους, καθαρίζει το αίμα και βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος.

Χαρίζει αίσθημα ευεξίας και αισιοδοξίας.

Μελέτες σε χοιρίδια έχουν δείξει ότι έχει προστατευτική δράση για το συκώτι.

Τα εκατό γραμμάρια μεταποιημένου μούρου περιέχει 370 θερμίδες. Στην εμπορική πρακτική υποστηρίζουν ότι οι πολυσακχαρίτες που περιέχουν τα προϊόντα από γκότζι, μεταξύ των οποίων αρκετοί "χυμοί γκότζι», έχουν εκτεταμένα βιολογικά οφέλη για την υγεία, αν και κανένας από τους ισχυρισμούς αυτούς δεν έχει αποδειχθεί από ιατρική έρευνα.

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική χρησιμοποιούν τα φύλλα σε συνδυασμό με το φλοιό της ρίζας για να παρασκευάσουν ένα τσάι με θεραπευτικές επίσης ιδιότητες.

Κινεζικές μελέτες δείχνουν ότι αναστέλλουν ορισμένες από τις γονιδιακές μεταλλάξεις που οδηγούν σε καρκίνο, ενώ ο καρπός τους έχει αντικαρκινικές και ανοσοτονωτικές ιδιότητες.

Επιπλέον, μπορούν να βοηθήσουν τον οργανισμό με τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας ή θεραπείας με ακτινοβολία για τον καρκίνο.

Τα γκότζι περιέχουν και γερμάνιο, ένα ορυκτό που θεωρείται ότι έχει ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες.

Τα ασιατικά αυτά φρούτα έχουν την ικανότητα να καταπολεμήσουν τους δύο βασικούς παράγοντες που προάγουν τις καρδιακές παθήσεις, την οξειδωμένη χοληστερόλη και την αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Επίσης, εκτιμάται ότι εμπλουτίζουν το αίμα με θρεπτικά συστατικά και προάγουν την κυκλοφορία του, και αποτελούν εξαιρετικό βοήθημα στη διατήρηση της καλής όρασης και στη βελτίωσή της.

Το γκότζι μπορεί να καταναλωθεί σε καθημερινή βάση, για να προσφέρει γενική ευεξία.

Το φυτό Lycium barbarum μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φράχτης και να σταθεροποιήσει αμμώδη εδάφη, γιατί σχηματίζει γερές ρίζες και αναπτύσσεται πολύ καλά σε αμμώδη εδάφη.

Το Γκότζι (Lycium barbarum) είναι ένα από τα αρχαιότερα άγρια φαρμακευτικά φυτά και ήταν βασικό στοιχείο στη διατροφή των Κινέζων αγροτών για τουλάχιστον 2.000 χρόνια.

http://egoji.gr/

Διαβάστε περισσότερα »